Wajan-anti lengket adalah peralatan masak dengan lapisan-yang stabil terhadap panas (seperti bahan PTFE/Teflon atau keramik) di bagian bawah. Kelambanan kimiawi lapisan ini mengurangi daya rekat makanan, sehingga memudahkan pembersihan dan mengurangi penggunaan minyak.
Pelapisan harus memenuhi standar nasional, seperti ketebalan rata-rata lebih besar dari atau sama dengan 25 mikrometer, dan suhu pengoperasian harus di bawah 250 derajat untuk menghindari dekomposisi. Penting juga untuk menghindari memasak makanan asam untuk mencegah korosi pada substrat.
Wajan penggorengan antilengket yang diproduksi sekitar sepuluh tahun terakhir sudah tidak lagi menggunakan bahan bantu pemrosesan seperti asam perfluorooctanoic (PFOA).
Jika lapisannya rusak atau terkelupas, hal ini terutama memengaruhi kinerja antilengket. Partikel pelapis dalam jumlah kecil yang tertelan secara tidak sengaja dapat dimetabolisme oleh tubuh manusia dan tidak mempengaruhi kesehatan.