Sifat antilengket pada wajan antilengket berasal dari bahan pelapis pada permukaan bagian dalamnya, seperti polytetrafluoroethylene (Teflon). Koefisien gesekannya yang rendah dan tegangan permukaannya yang rendah membuat makanan sulit menempel.
PTFE stabil secara kimia dan tetap stabil di bawah 260 derajat. Suhu memasak harian biasanya sekitar 200 derajat, di bawah batas ini.
Di atas 260 derajat, lapisan menjadi tidak stabil, dan di atas 350 derajat, lapisan tersebut dapat terurai, menghasilkan zat berbahaya seperti hidrogen fluorida dan karbonil fluorida, dan berpotensi menyebabkan "demam asap polimer".
Produksi pelapisan awal menggunakan asam perfluorooctanoic (PFOA), yang berpotensi menimbulkan risiko. Namun, proses modern telah membaik, dan lapisan yang terkelupas atau aus terutama memengaruhi-performa antilengket. Menelan sejumlah kecil partikel pelapis akan mudah dikeluarkan oleh tubuh dan memiliki dampak kesehatan yang minimal.