Panci baja tahan karat sangat populer karena ketahanannya yang kuat terhadap korosi, daya tahan, dan penampilannya yang cerah.
Baja tahan karat adalah paduan berbahan dasar besi-yang mengandung 12% hingga 20% kromium (Cr). Kromium memainkan peran penting dalam baja tahan karat; ia bereaksi dengan oksigen untuk membentuk lapisan oksida padat (lapisan pasivasi), melindungi substrat baja dari oksidasi dan dengan demikian meningkatkan ketahanan karat dan ketahanan korosi.
Beberapa panci baja tahan karat juga mengandung nikel (Ni) untuk meningkatkan ketahanan terhadap korosi dan sifat pemrosesan. Baja tahan karat dapat diklasifikasikan menjadi beberapa kategori menurut struktur mikronya, antara lain baja tahan karat austenitik, baja tahan karat feritik, baja tahan karat martensit, dan baja tahan karat dikromatik. Diantaranya, baja tahan karat austenitik adalah bahan utama peralatan masak karena kinerja keseluruhannya yang sangat baik.